|
Boudin De Saint Jacques A La Mandarine Imperiale
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 200 gram coquilles St.Jacques
- 150 gram Wijting filet
- 3 stronkjes witlof
- 4 mandarijnen
- 1 citroen
- 1 ei
- 3 dl creme fraiche
- 150 gram boter
- Een dosis Mandarijnen likeur (eventueel Cointreau of Grand Marnier)
- Een dessert lepel geraspte gemberwortel,
- Peper en zout.
Voorbereiding:
Bereidingswijze: - Mix in de keukenmachine de rauwe Jacobsnoten en de Wijting met het ei en de creme fraiche tot een gladde stevige massa.
- Beboter een groot stuk aluminiumfolie en plaats de vis massa hierop en maak er een lange rol van en sluit hem daarna ? en papillotte -.
- Gaar de rol 10 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.
- Was de witlof en haal de blaadjes los en verwijder de bittere uiteinden.
- Bak de witlof kort in een koekenpan met goed hete boter en flambeer met de likeur.
- Pel de mandarijnen en haal de partjes los en bak deze kort in boter in een andere koekenpan.
- Schil een stukje gember wortel en rasp deze.
- Doe de rasp in een steelpan met drie eetlepels water en laat dit tot de helft inkoken.
- Klop de saus op met klontjes boter en voeg al kloppend peper en zout met een paar drupjes citroen toe.
|
|
|